بدأ كل شيء في تاسيكمالايا، مدينة يوجد فيها الباكسو في كل زاوية تقريبًا، كل بضعة أمتار، لكلٍّ نكهته المميزة، ومع ذلك يجمعها جميعًا شيء واحد: صلصة البصل المميزة لتلك المدينة. هناك نشأت. منذ صغري، كان أبي يصطحبني إلى أماكن الباكسو المفضلة لديه، أو يصنعه بنفسه في البيت. لذا بالنسبة لي، لم يكن الباكسو مجرد طعام، بل طعمٌ يبقى معك، وذكرى لا تتلاشى.

صنع أبي الباكسو وباعه بنفسه نحو عام ١٩٩٠. توقّف العمل لسنوات، لكن الوصفة لم تختفِ حقًا، بل ظل يصنعه للعائلة بالمقادير نفسها.

نحو عام ٢٠١٩، قرّرت أن أعيده، بجدية هذه المرة، مستخدمًا وصفة أبي القديمة. وُلد «باكسو جوني». لم يكن الطريق سهلًا. واصلت باسم جديد، «هانيا باكسو»، لكنه واجه عقبات قانونية. وفي عام ٢٠٢٢ فقط، بعد السقوط والنهوض مرتين، وجد هذا الاسم أخيرًا هويته: كوباكسو.

كوباكسو، من «تشوبا» (جرّب) و«باكسو» (كرة اللحم). دعوة بسيطة للتجربة. لكننا نقرأ (Co) بمعنى أوسع: company (شركة)، لأننا نبنيها بجدية باسم PT Cobakso Kuliner Indonesia؛ وcollaboration (تعاون)، لأن كل مشروع يحيا بالعمل المشترك مع العملاء والشركاء؛ وcheckout (الدفع)، الكلمة اليومية في عالم الطلب والتوصيل اليوم. اسمٌ واحد قصير، معانٍ كثيرة، ووعدٌ واحد.